Ganache à Tartiner Maison : Recette Onctueuse de Nicolas Cloiseau
Onctueuse, soyeuse, lisse, brillante... notre Chef Nicolas Cloiseau dévoile la recette de l'icône de La Maison du Chocolat, la ganache, dans sa version à tartiner.
Pour un pot de 650g
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de refroidissement : 4 heures (2h à l'air ambiant puis 2h au réfrigérateur)
Ingrédients et Préparation de la Ganache à Tartiner Iconique
LES INGRÉDIENTS
50g de sucre semoule
150 g de crème fleurette montée 35% de matières grasses
152g de lait
1/8 gousse de vanille Madagascar
0.5g de fleur de sel - 25g de miel d’acacia
200g de tablette Noir Equilibré 66%
70g de tablette Noir Robuste 74%
40g de tablette Lait Musclé 37%
Étapes pour Réaliser une Ganache à Tartiner Parfaite
LA RECETTE
• Portez à ébullition la crème, le lait, le sel et le miel. Faites infuser la vanille préalablement grattée.
• Faites fondre le sucre afin d’obtenir un caramel clair et déglacez avec le mélange précédent.
• Versez sur les chocolats préalablement concassés. Laissez fondre 2 minutes l’ensemble.
• Émulsionnez à l’aide du fouet par de petits cercles concentriques jusqu’à obtention d’un mélange lisse et brillant.
• Coulez la ganache à 31°C dans un pot.
• Patientez jusqu’au refroidissement total avant de refermer le pot.
Astuce du Chef : si vous n'avez pas de thermomètre, déposez un peu de ganache sur le bord de vos lèvres. A 31°C, vous devrez ressentir une sensation de froid.
Tablette Chocolat Noir Robuste 85%
Chocolat noir issu d’un assemblage de cacaos fins d’Afrique, au goût franc, évoquant la puissance originelle du cacao.
Tablette Chocolat Noir Équilibré 66%
Chocolat noir issu d’un assemblage de cacaos fins des Caraïbes aux notes rondes chocolatées et aux tonalités de fruits secs grillés.
Tablette Chocolat Lait Musclé 40%
Chocolat au lait issu d’un assemblage de cacaos fins d’Equateur et du Ghana aux notes douces de caramel et d’intensité cacao.
Tablette Chocolat Bio Pérou Éclatant 70%
Chocolat noir pure origine Pérou aux notes vives et acidulées dévoilant une belle amertume, issu de l’agriculture biologique.
