Ganache à Tartiner Maison : Recette Onctueuse de Nicolas Cloiseau
Onctueuse, soyeuse, lisse, brillante... notre Chef Nicolas Cloiseau dévoile la recette de l'icône de La Maison du Chocolat, la ganache, dans sa version à tartiner.
Pour un pot de 650g
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de refroidissement : 4 heures (2h à l'air ambiant puis 2h au réfrigérateur)
Ingrédients et Préparation de la Ganache à Tartiner Iconique
LES INGRÉDIENTS
50g de sucre semoule
150 g de crème fleurette montée 35% de matières grasses
152g de lait
1/8 gousse de vanille Madagascar
0.5g de fleur de sel - 25g de miel d’acacia
200g de tablette Noir Equilibré 66%
70g de tablette Noir Robuste 74%
40g de tablette Lait Musclé 37%
Étapes pour Réaliser une Ganache à Tartiner Parfaite
LA RECETTE
• Portez à ébullition la crème, le lait, le sel et le miel. Faites infuser la vanille préalablement grattée.
• Faites fondre le sucre afin d’obtenir un caramel clair et déglacez avec le mélange précédent.
• Versez sur les chocolats préalablement concassés. Laissez fondre 2 minutes l’ensemble.
• Émulsionnez à l’aide du fouet par de petits cercles concentriques jusqu’à obtention d’un mélange lisse et brillant.
• Coulez la ganache à 31°C dans un pot.
• Patientez jusqu’au refroidissement total avant de refermer le pot.
Astuce du Chef : si vous n'avez pas de thermomètre, déposez un peu de ganache sur le bord de vos lèvres. A 31°C, vous devrez ressentir une sensation de froid.
Tablette Chocolat Noir Equilibré 70%
Chocolat noir 70% issu d’un assemblage de cacaos des Caraïbes et Afrique aux notes rondes, chocolatées et aux tonalités de fruits secs grillés.
Tablette Chocolat Lait Intense 39%
Chocolat au lait 39% issu d’un de cacaos aux notes lactées et vanillées.
Coffret Orangettes 230g
Des filets d’écorce d'orange longuement confits et délicieusement moelleux enrobés d’une fine couche de chocolat noir craquant, confiserie de tradition mêlant amer et sucré pour un plaisir décuplé.
Environ 60 pièces.
Tablette de Chocolat Tuileries
Mélange croquant d’éclats d’amandes, pistaches et noisettes sur une fine couche de chocolat noir en tablette à partager, présentée dans un élégant coffret à la teinte vitaminée.
