Ganache à Tartiner Maison : Recette Onctueuse de Nicolas Cloiseau
Onctueuse, soyeuse, lisse, brillante... notre Chef Nicolas Cloiseau dévoile la recette de l'icône de La Maison du Chocolat, la ganache, dans sa version à tartiner.
Pour un pot de 650g
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de refroidissement : 4 heures (2h à l'air ambiant puis 2h au réfrigérateur)
Ingrédients et Préparation de la Ganache à Tartiner Iconique
LES INGRÉDIENTS
50g de sucre semoule
150 g de crème fleurette montée 35% de matières grasses
152g de lait
1/8 gousse de vanille Madagascar
0.5g de fleur de sel - 25g de miel d’acacia
200g de tablette Noir Equilibré 66%
70g de tablette Noir Robuste 74%
40g de tablette Lait Musclé 37%
Étapes pour Réaliser une Ganache à Tartiner Parfaite
LA RECETTE
• Portez à ébullition la crème, le lait, le sel et le miel. Faites infuser la vanille préalablement grattée.
• Faites fondre le sucre afin d’obtenir un caramel clair et déglacez avec le mélange précédent.
• Versez sur les chocolats préalablement concassés. Laissez fondre 2 minutes l’ensemble.
• Émulsionnez à l’aide du fouet par de petits cercles concentriques jusqu’à obtention d’un mélange lisse et brillant.
• Coulez la ganache à 31°C dans un pot.
• Patientez jusqu’au refroidissement total avant de refermer le pot.
Astuce du Chef : si vous n'avez pas de thermomètre, déposez un peu de ganache sur le bord de vos lèvres. A 31°C, vous devrez ressentir une sensation de froid.
Pièce Artistique de Pâques Crocodile Tanakio
Pièce artistique de Pâques en édition limitée, L 40 cm x l 18 cm x H 18 cm – 1,350 kg. Un moulage en chocolat original et élégant signé Nicolas Cloiseau et Jacques Owczarek, à partager avec vos proches. Cette composition se distingue par un socle en chocolat noir parsemé d’amandes et de pistaches, un moulage crocodile en chocolat noir garni d’un praliné vanille et de crêpes dentelle, un œuf gourmand en chocolat noir aux noisettes du Piémont torréfiées, ainsi que deux œufs en chocolat noir et lait. Chaque œuf renferme un assortiment de bouchées crocodile praliné, d'amandas, et d'avelinas.
Coffret Peau de Crocodile 16 Chocolats
Damier de 16 bouchées noires et lait de praliné, empreinte "peau de crocodile". Un coffret de Pâques à offrir en cadeau ou à partager avec vos proches.
Grand Œuf de Pâques Chocolat Noir
Moulage en chocolat noir 56%, fritures de Pâques en chocolat noir
Grand Œuf de Pâques Chocolat Lait
Moulage en chocolat lait 35%, fritures de Pâques chocolat lait
