Recette Gourmande : Brownie Graines de Courge
Notre Chef Nicolas Cloiseau, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier, vous propose de réaliser un Brownie Graines de Courge à partager à l'occasion de Halloween.
Pour 5 à 6 personnes
PREPARATION : 20 minutes
CUISSON : 20 minutes
Ingrédients du Brownie Graines de Courge
LES INGRÉDIENTS POUR LA PÂTE À BROWNIE
3 gros œufs
150g Sucre cassonade
140g Beurre
140g Graines de Courge
170g Chocolat noir (64% minimum)
45g Farine
LES INGRÉDIENTS POUR LA SAUCE CHOCOLAT
65g Chocolat Noir (64 minimum%)
50g Lait
50g Crème
Une pincée de vanille en poudre
Préparation de la pâte à Brownie et la Sauce Chocolat
- Préchauffer le four à 170°C.
- Sur une plaque avec un papier cuisson, répartir les graines de courges et les torréfier pendant 10 minutes.
- Mélanger ensemble les œufs et le sucre cassonade dans la cuve d’un batteur ou à la main.
- Faire fondre le beurre et 110g de chocolat ensemble, bien mélanger.
- Verser dans le mélange les œufs et le sucre cassonade.
- Une fois le mélange homogène, ajouter la farine.
- Concasser les graines de courges torréfiées en verser 100g dans la pâte à brownie, puis verser les 60g de chocolat en morceaux et bien mélanger.
- Verser la pâte dans un moule à gâteaux bien beurré.
- Ajouter les 40g de graines de courges restantes sur le brownie.
- Enfourner à 170°C pendant 20 minutes, vérifier la cuisson à cœur à l’aide d’un couteau.
- Préparer la sauce chocolat pendant la cuisson du brownie. Dans une casserole faire bouillir le lait, la crème et la vanille.
- Verser sur le chocolat et mélanger à l’aide d’un fouet (ou mixer à l’aide d’un mixeur plongeant). Laisse épaissir au réfrigérateur.
- Une fois le brownie refroidi, découper en part. Réchauffer la sauce au chocolat pour pouvoir la verser sur le brownie.
Pour cette recette, le Chef vous recommande les tablettes Madagascar Tonique 64% et Noir Équilibré 66%.
Tablette de chocolat Noir Venezuela 89%
Tablette de chocolat noir 89% Venezuela aux notes boisées, d’épices sucrées et corsées.
Tablette de Chocolat Noir Pérou 63%
La richesse des fèves de cacao péruviennes s’exprime dans une tablette de chocolat noir à 63%, où l’intensité chocolatée se marie à des notes fruitées délicates et à la chaleur des fruits secs grillés. Cet équilibre aromatique, à la fois raffiné et subtil, révèle toute la singularité d’un chocolat artisanal haut de gamme, pensé pour les amateurs en quête d’authenticité et de nuances gustatives.
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