17 décembre 2020

Plongez dans l'ambiance des Fêtes de fin d'année et de la délicieuse odeur d'épices de Noël avec la recette de sablés de Nicolas Cloiseau, Chef de La Maison du Chocolat, Meilleur Ouvrier de France.

 

Pour 50 sablés

 

LES INGRÉDIENTS

- 155g de beurre mou

- 65g de sucre semoule

- 70g de sucre brun

- 1 oeuf

- 2 cuillères à soupe de lait (17 ml)

- 315g de farine

- 4g de levure chimique

- 2 pincées de sel (1g)

- 2 pincées de mélange 4 épices (2g)

- 4 pincées de cannelle (2g)

- 2 pincées de café noir moulu (1g)

LA RECETTE

• Chauffez le lait avec le sel et le café. Laissez-le infuser pendant 15 minutes.

• Ramollissez le beurre puis travaillez-le avec les 2 sucres.

• Tamisez la farine avec la levure chimique et ajoutez le beurre.

• Filtrez le lait. Mélangez-le à l'oeuf et incorporez le tout au mélange (farine-levure-beurre).

• Mélangez sans trop insister.

• Réservez 2h au froid.

• Laissez la pâte reprendre un peu de température à la sortie du frigo et travaillez-la au rouleau pour obtenir une pâte épaisse de 3 mm.

• Détaillez des formes de Noël (sapin, étoile, flocon...) avant de les saupoudrer de cassonade et d'épices.

• Faites cuire pendant 8 minutes environ dans un four à 150°C.

• Pour décorer vos sablés, prévoyez du chocolat fondu, de la glace royale (mélange d'un blanc d'oeuf, de sucre glace et de jus de citron), du sucre semoule, des vermicelles...

 

Bonne dégustation et Joyeuses Fêtes !