Recette Gourmande : Soufflé au chocolat
Notre Chef Nicolas Cloiseau, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier, vous propose de réaliser des soufflés individuels au chocolat.
Pour 4 soufflés individuels
PREPARATION : 25 minutes
CUISSON : 10 minutes
Ingrédients pour les soufflés au chocolat :
150g de lait
10g de fécule de maïs (Maïzena)
2 jaunes d'œufs
4 blancs d'œufs
20g de sucre
160g de chocolat noir 60-70%
Préparation des soufflés au chocolat
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Préchauffer votre four à 170°C.
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Dans une casserole, porter à ébullition le lait.
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Mélanger la fécule de maïs avec les jaunes d’œufs et verser sur le lait chaud. Bien mélanger.
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Porter à nouveau à ébullition et cuire pendant 1 minute sans cesser de remuer.
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Verser la préparation dans un récipient contenant 150g de chocolat. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et le mélange bien homogène.
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Monter les blancs en neige et incorporer le sucre dans les blancs montés en 2/3 fois.
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Incorporer les blancs à la préparation et mélanger doucement à l’aide d’une spatule (« maryse »).
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Beurrer 4 ramequins individuels et tapisser les parois (= chemiser) avec du sucre semoule.
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Remplir les 4 ramequins, incorporer les carré des chocolats restant à l’intérieur (1 à 2 carrés de chocolat par ramequin) et lisser jusqu’au bord avec une palette.
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Enfourner à 170C° pendant 10 minutes.
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Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four.
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Servir aussitôt et déguster.
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