Recette Gourmande : Soufflé au chocolat
Notre Chef Nicolas Cloiseau, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier, vous propose de réaliser des soufflés individuels au chocolat.
Pour 4 soufflés individuels
PREPARATION : 25 minutes
CUISSON : 10 minutes
Ingrédients pour les soufflés au chocolat :
150g de lait
10g de fécule de maïs (Maïzena)
2 jaunes d'œufs
4 blancs d'œufs
20g de sucre
160g de chocolat noir 60-70%
Préparation des soufflés au chocolat
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Préchauffer votre four à 170°C.
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Dans une casserole, porter à ébullition le lait.
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Mélanger la fécule de maïs avec les jaunes d’œufs et verser sur le lait chaud. Bien mélanger.
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Porter à nouveau à ébullition et cuire pendant 1 minute sans cesser de remuer.
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Verser la préparation dans un récipient contenant 150g de chocolat. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et le mélange bien homogène.
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Monter les blancs en neige et incorporer le sucre dans les blancs montés en 2/3 fois.
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Incorporer les blancs à la préparation et mélanger doucement à l’aide d’une spatule (« maryse »).
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Beurrer 4 ramequins individuels et tapisser les parois (= chemiser) avec du sucre semoule.
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Remplir les 4 ramequins, incorporer les carré des chocolats restant à l’intérieur (1 à 2 carrés de chocolat par ramequin) et lisser jusqu’au bord avec une palette.
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Enfourner à 170C° pendant 10 minutes.
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Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four.
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Servir aussitôt et déguster.
Tablette Chocolat Noir Equilibré 70%
Chocolat noir 70% issu d’un assemblage de cacaos des Caraïbes et Afrique aux notes rondes, chocolatées et aux tonalités de fruits secs grillés.
Tablette Chocolat Lait Intense 39%
Chocolat au lait 39% issu d’un de cacaos aux notes lactées et vanillées.
Coffret Orangettes 230g
Des filets d’écorce d'orange longuement confits et délicieusement moelleux enrobés d’une fine couche de chocolat noir craquant, confiserie de tradition mêlant amer et sucré pour un plaisir décuplé.
Environ 60 pièces.
Tablette de Chocolat Tuileries
Mélange croquant d’éclats d’amandes, pistaches et noisettes sur une fine couche de chocolat noir en tablette à partager, présentée dans un élégant coffret à la teinte vitaminée.
