Les Sablés de Noël à la ganache

Des sablés de Noël fondants. Entrez dans la magie des Fêtes de fin d'année avec la nouvelle recette de notre Chef Nicolas Cloiseau, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier !

 

Pour : 14 sablés
Préparation : 45 min
Repos : 30 min
Cuisson : 7 min

Les Sablés de Noël à la ganache

INGRÉDIENTS DES SABLÉS
85 g de farine
70 g de beurre
30 g de poudre d’amande
20 g de sucre glace
20 g de sucre cassonnade
1 jaune d’oeuf
10 g de poudre de cacao
10 g de tablette Noir Robuste 74%
1 g de levure
1 pincée de sel

 

LES INGRÉDIENTS DE LA GANACHE AU CHOCOLAT
10 cl de crème liquide
1 g de vanille liquide
1 tablette Noir Robuste 74%
½ tablette Lait Musclé 37%

 LA RECETTE

• Dans un récipient, mélangez ensemble à l’aide d’un batteur ou à la main 2/3 du beurre ramolli, le sucre glace et le sucre cassonnade. Ajoutez ensuite la poudre d’amande et la pincée de sel.

• Ajoutez le jaune d’oeuf.

• Faites fondre le chocolat avec le reste du beurre. Ajoutez à la préparation et continuez de mélanger.

• Incorporez ensuite la farine mélangée à la poudre de cacao et la levure.

• Une fois l’obtention d’une pâte, formez une boule et conservez-la 30 minutes au réfrigérateur.

• Préchauffez le four à 180°C et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé.

• A la sortie du réfrigérateur, étalez la pâte finement entre deux feuilles de papier sulfurisé pour éviter que la pâte ne colle (épaisseur d’environ 2 millimètres).

• Détaillez des disques à l’aide d’un emporte-pièce (environ 6-7cm de diamètre), réservez la moitié au froid et dans l’autre partie venez détailler une forme d’étoile au centre.

• Disposez les disques de pâte sur la plaque et y superposer le 2ème avec la forme d’étoile. Appuyez légèrement pour les coller ensemble.

• Mettez les sablés à cuire pendant environ 7 minutes. Laissez refroidir à la sortie du four.

• Réalisez la ganache en faisant bouillir la crème liquide et la vanille. Versez la crème sur le chocolat, laissez fondre et mélangez à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’une ganache bien lisse et brillante.

• A l’aide d’une poche à douille, versez de la ganache pour remplir les étoiles de chaque sablé.

• Laissez refroidir afin que la ganache prenne légèrement et dégustez !

Tablette Lait Musclé 37%

Un chocolat au lait issu d’un assemblage de cacaos africains au parfum de biscuit à la vanille et aux belles notes cacaotées.

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Tablette Noir Équilibré 66%

La rondeur des cacaos caribéens associés dans une tablette de chocolat noir à 66%, aromatique et équilibrée, pour découvrir ou redécouvrir toute la subtilité du chocolat artisanal haut de gamme.

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Tablette Noir Robuste 74%

Une ode au cacao dans une tablette de chocolat noir à 74%, mêlant des fèves d’Afrique et d’Amérique du Sud à la palette aromatique aussi puissante que savoureuse.

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