Le moelleux de Pâques
A l'occasion des Fêtes de Pâques, Nicolas Cloiseau, Chef de La Maison du Chocolat et Meilleur Ouvrier de France, vous livre une recette qui fera frétiller les papilles des petits et grands gourmands !
Apprenti(e) pâtissier(e), dévoilez vos talents et lancez-vous dans la réalisation d'un délicieux moelleux au chocolat.
Bonne dégustation et Joyeuses Fêtes de Pâques !
LE MATÉRIEL
- un moule de 20cm de diamètre
LES INGRÉDIENTS DU MOELLEUX
- 4 oeufs
- 160g de sucre semoule
- 160g de tablette Noir Robuste 74%
- 100g de beurre doux
- 35 ml d'huile de colza
- 55g de farine T55
- 4 petits oeufs pralinés de Pâques (2 oeufs chocolat noir et 2 oeufs chocolat lait)
LA RECETTE DU MOELLEUX
• Faire fondre le chocolat et le mélanger au beurre fondu et l'huile.
• Mélanger les œufs avec le sucre puis incorporer le mélange de chocolat.
• Ajouter la farine tamisée et verser les 2/3 de la préparation dans un moule en silicone.
• Déposer des petits œufs pralinés et verser le dernier tiers de la préparation dans le moule.
• Laisser reposer 30 min à température ambiante.
• Cuire à 180°C pendant 25 minutes environ.
• Après refroidissement mettre le moelleux 2 heures au réfrigérateur et le glacer avec le glaçage chocolat.
LES INGRÉDIENTS DU GLAÇAGE AU CHOCOLAT
- 200g de tablette Noir Équilibré 66%
- 40 ml d'huile de colza
- 25g d'amandes grillées hachées
- 25g de noisettes grillées hachées
LA RECETTE DU GLAÇAGE AU CHOCOLAT
• Faire fondre les tablettes puis ajouter l'huile et les fruits secs.
• Utiliser le mélange à 40 °C pour napper le moelleux froid.
Votre moelleux au chocolat de Pâques se savoure à température ambiante. Bonne dégustation !
Tablette Noir Équilibré 66%
La rondeur des cacaos caribéens associés dans une tablette de chocolat noir à 66%, aromatique et équilibrée, pour découvrir ou redécouvrir toute la subtilité du chocolat artisanal haut de gamme.
Tablette Noir Robuste 74%
Une ode au cacao dans une tablette de chocolat noir à 74%, mêlant des fèves d’Afrique et d’Amérique du Sud à la palette aromatique aussi puissante que savoureuse.