Madeleines au Chocolat : Une Douceur Signée Nicolas Cloiseau pour la Fête des Pères
Pour la Fête de Pères, Nicolas Cloiseau, Chef de La Maison du Chocolat et Meilleur Ouvrier de France Chocolatier, vous dévoile sa recette de délicieuses madeleines au chocolat.
D'abord croquantes avec leur coque de chocolat puis fondantes à coeur, cette recette revisitée de la célèbre madeleine fera sans nul doute chavirer de plaisir toute la famille.
Pour 20 pièces de 20g
Fondantes et Gourmandes : Recette des Madeleines au Chocolat
LES INGRÉDIENTS DES MADELEINES
- 2 oeufs (100g)
- 75g de sucre semoule
- 90g de farine T55
- 7g de poudre de cacao
- 3g de levure chimique
- 4,5cl de crème
- 45g de tablette Noir 70% minimum
- 50g de beurre
- 2cl d'huile de colza
LA RECETTE DES MADELEINES
• Réaliser une ganache avec la tablette de chocolat et la crème : chauffer la crème jusqu’à ébullition, la verser sur le chocolat préalablement concassé et laisser 2 minutes fondre l’ensemble. Émulsionner à l’aide d’un fouet par de petits cercles concentriques jusqu’à obtention d’un mélange lisse et brillant.
• Dans un autre récipient, mélanger les œufs avec le sucre. Puis incorporer la farine préalablement tamisée avec la poudre de cacao et la levure.
• Ajouter la ganache à la préparation.
• Terminer le mélange en ajoutant le beurre fondu à 50°C et l'huile.
• Garnir le moule à madeleines et cuire à 190°C pendant 4 à 8 minutes selon la taille de votre moule à madeleines.
Enrobage Gourmand : Le Glaçage au Chocolat pour Sublimer vos Madeleines
LES INGRÉDIENTS DU GLACAGE
- 200g de tablette Noir entre 65 et 75% ou tablette Lait 35% minimum
LA RECETTE DU GLACAGE
• Faire fondre le chocolat au bain-marie et le tempérer. Pour cela, retirer le bol du bain-marie quand le chocolat a atteint les 50°C (45°C pour du chocolat au lait). Retirer la casserole d'eau chaude et la réserver. Placer le bol de chocolat dans un bain-marie d'eau froide et mélanger pour faire descendre le chocolat à 28°C (27°C pour du chocolat au lait). Placer à nouveau le bol de chocolat sur le bain-marie d'eau chaude et faites-le remonter à 31°C (30°C pour du chocolat au lait).
• Tremper les madeleines dans le chocolat et les replacer dans le moule à madeleines jusqu'à cristallisation du chocolat au réfrigérateur.
Tablette Chocolat Noir Equilibré 70%
Chocolat noir 70% issu d’un assemblage de cacaos des Caraïbes et Afrique aux notes rondes, chocolatées et aux tonalités de fruits secs grillés.
Tablette Chocolat Lait Intense 39%
Chocolat au lait 39% issu d’un de cacaos aux notes lactées et vanillées.
Coffret Orangettes 230g
Des filets d’écorce d'orange longuement confits et délicieusement moelleux enrobés d’une fine couche de chocolat noir craquant, confiserie de tradition mêlant amer et sucré pour un plaisir décuplé.
Environ 60 pièces.
Tablette de Chocolat Tuileries
Mélange croquant d’éclats d’amandes, pistaches et noisettes sur une fine couche de chocolat noir en tablette à partager, présentée dans un élégant coffret à la teinte vitaminée.
