Madeleines au Chocolat : Une Douceur Signée Nicolas Cloiseau pour la Fête des Pères
Pour la Fête de Pères, Nicolas Cloiseau, Chef de La Maison du Chocolat et Meilleur Ouvrier de France Chocolatier, vous dévoile sa recette de délicieuses madeleines au chocolat.
D'abord croquantes avec leur coque de chocolat puis fondantes à coeur, cette recette revisitée de la célèbre madeleine fera sans nul doute chavirer de plaisir toute la famille.
Pour 20 pièces de 20g
Fondantes et Gourmandes : Recette des Madeleines au Chocolat
LES INGRÉDIENTS DES MADELEINES
- 2 oeufs (100g)
- 75g de sucre semoule
- 90g de farine T55
- 7g de poudre de cacao
- 3g de levure chimique
- 4,5cl de crème
- 45g de tablette Noir 70% minimum
- 50g de beurre
- 2cl d'huile de colza
LA RECETTE DES MADELEINES
• Réaliser une ganache avec la tablette de chocolat et la crème : chauffer la crème jusqu’à ébullition, la verser sur le chocolat préalablement concassé et laisser 2 minutes fondre l’ensemble. Émulsionner à l’aide d’un fouet par de petits cercles concentriques jusqu’à obtention d’un mélange lisse et brillant.
• Dans un autre récipient, mélanger les œufs avec le sucre. Puis incorporer la farine préalablement tamisée avec la poudre de cacao et la levure.
• Ajouter la ganache à la préparation.
• Terminer le mélange en ajoutant le beurre fondu à 50°C et l'huile.
• Garnir le moule à madeleines et cuire à 190°C pendant 4 à 8 minutes selon la taille de votre moule à madeleines.
Enrobage Gourmand : Le Glaçage au Chocolat pour Sublimer vos Madeleines
LES INGRÉDIENTS DU GLACAGE
- 200g de tablette Noir entre 65 et 75% ou tablette Lait 35% minimum
LA RECETTE DU GLACAGE
• Faire fondre le chocolat au bain-marie et le tempérer. Pour cela, retirer le bol du bain-marie quand le chocolat a atteint les 50°C (45°C pour du chocolat au lait). Retirer la casserole d'eau chaude et la réserver. Placer le bol de chocolat dans un bain-marie d'eau froide et mélanger pour faire descendre le chocolat à 28°C (27°C pour du chocolat au lait). Placer à nouveau le bol de chocolat sur le bain-marie d'eau chaude et faites-le remonter à 31°C (30°C pour du chocolat au lait).
• Tremper les madeleines dans le chocolat et les replacer dans le moule à madeleines jusqu'à cristallisation du chocolat au réfrigérateur.
Pièce Artistique de Pâques Crocodile Tanakio
Pièce artistique de Pâques en édition limitée, L 40 cm x l 18 cm x H 18 cm – 1,350 kg. Un moulage en chocolat original et élégant signé Nicolas Cloiseau et Jacques Owczarek, à partager avec vos proches. Cette composition se distingue par un socle en chocolat noir parsemé d’amandes et de pistaches, un moulage crocodile en chocolat noir garni d’un praliné vanille et de crêpes dentelle, un œuf gourmand en chocolat noir aux noisettes du Piémont torréfiées, ainsi que deux œufs en chocolat noir et lait. Chaque œuf renferme un assortiment de bouchées crocodile praliné, d'amandas, et d'avelinas.
Coffret Peau de Crocodile 16 Chocolats
Damier de 16 bouchées noires et lait de praliné, empreinte "peau de crocodile". Un coffret de Pâques à offrir en cadeau ou à partager avec vos proches.
Grand Œuf de Pâques Chocolat Noir
Moulage en chocolat noir 56%, fritures de Pâques en chocolat noir
Grand Œuf de Pâques Chocolat Lait
Moulage en chocolat lait 35%, fritures de Pâques chocolat lait
