Réhydratez les 2 feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide.

Faites bouillir la crème et le lait ensemble.

Versez la crème sur le chocolat noir concassé en morceaux.

Mélangez au fouet en ajoutant les 2 feuilles de gélatine essorées.

Utilisez un mixeur pour terminer le mélange.

Laissez refroidir au réfrigérateur une nuit.

Dans une cuve de batteur, mélangez ensemble le beurre ramolli avec le sucre cassonade et le sucre semoule.

Ajoutez la poudre de noisettes, puis l’oeuf. Incorporez ensuite la farine à la préparation.

Lorsqu’une pâte commence à se former, ajoutez le chocolat au lait découpé en dés ainsi que les noisettes hachées.

Sortez la pâte du batteur et réalisez des boules de pâte à cookies de 30 g à 35 g environ.

Disposez-les sur une plaque de cuisson et passez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Une fois les 30 minutes passées, enfournez les cookies dans un four à 165°C pendant environ 8 à 10 minutes selon que vous préférez avoir des cookies plus fondants ou plus croustillants.

Laissez refroidir à la sortie du four.

À l’aide d’une poche et d’une douille unie (taille 8), pochez environ 10 g de crémeux chocolat sur chaque cookie.

Ajoutez ensuite les noisettes concassées et du praliné noisette pour plus de gourmandise.