Recette du Chef

Pour le crémeux (à faire la veille) :

• Réhydratez les 2 feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide.
• Faites bouillir la crème et le lait ensemble.
• Versez la crème sur le chocolat noir concassé en morceaux.
• Mélangez au fouet en ajoutant les 2 feuilles de gélatine essorées.
• Utilisez un mixeur pour terminer le mélange.
• Laissez refroidir au réfrigérateur une nuit.

Pour les cookies :
• Dans une cuve de batteur, mélangez ensemble le beurre ramolli avec le sucre cassonade et le sucre semoule.
• Ajoutez la poudre de noisettes, puis l’oeuf. Incorporez ensuite la farine à la préparation.
• Lorsqu’une pâte commence à se former, ajoutez le chocolat au lait découpé en dés ainsi que les noisettes hachées.
• Sortez la pâte du batteur et réalisez des boules de pâte à cookies de 30 g à 35 g environ.
• Disposez-les sur une plaque de cuisson et passez-les au réfrigérateur pendant
30 minutes (astuce du Chef pour avoir de jolis cookies).
• Une fois les 30 minutes passées, enfournez les cookies dans un four à 165°C pendant environ 8 à 10 minutes selon que vous préférez avoir des cookies plus fondants ou plus croustillants.
• Laissez refroidir à la sortie du four.

Montage :
• À l’aide d’une poche et d’une douille unie (taille 8), pochez environ 10 g de crémeux chocolat sur chaque cookie.
• Ajoutez ensuite les noisettes concassées et du praliné noisette pour plus de gourmandise.