Recette Gourmande : Cookie Chocolat Framboise par La Maison du Chocolat
Notre Chef Nicolas Cloiseau, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier, vous propose de réaliser un cookie géant à partager. Chocolat-framboise, une association fraîche et fruitée !
Pour 1 cookie à partager
PRÉPARATION : 1h30
CUISSON : 10 minutes
Ingrédients du Cookie Chocolat Framboise
LES INGRÉDIENTS POUR LE COOKIE
33 g de beurre
33 g de sucre cassonade
25 g de sucre semoule
1/2 oeuf (30 g)
60 g de farine
1 g de sel
2 g de levure
5 g de poudre de cacao
60 g de chocolat noir 65% minimum
Quelques framboises fraîches pour le décor
LES INGRÉDIENTS POUR LE CRÉMEUX CHOCOLAT
30 g de lait
50 g de crème liquide
1 feuille de gélatine
75 g de chocolat noir 65% minimum
LES INGRÉDIENTS POUR LE CONFIT DE FRAMBOISES
80 g de framboises ou purée de framboises
20 g de sucre
2 g de pectine
Préparation du Cookie, Crémeux Chocolat et du Confit de Framboises
Pour le crémeux chococolat (à faire la veille) :
• Réhydratez la feuille de gélatine dans de l’eau bien froide.
• Faites bouillir la crème et le lait ensemble.
• Versez la crème sur le chocolat noir concassé en morceaux.
• Mélangez au fouet en ajoutant la feuille de gélatine essorée.
• Utilisez un mixeur pour terminer le mélange.
• Laissez refroidir au réfrigérateur une nuit.
Pour le cookie :
• Dans une cuve de batteur, mélangez ensemble le beurre ramolli avec le sucre cassonade et le sucre semoule.
• Ajoutez les œufs et le sel. Le mélange doit être bien homogène avant d’ajouter la farine, la poudre de cacao et la levure chimique.
• Terminez le mélange en ajouter le chocolat haché en morceau.
• Faites une boule avec la pâte et l’aplatir légèrement.
• Placez la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes (astuce du Chef pour avoir un joli cookie).
• Préchauffez votre four à 170°C.
• Une fois les 30 minutes passées, placez le cookie sur une plaque avec feuille sulfurisée et faites cuire pendant 10 minutes.
• Laissez refroidir à la sortie du four.
Pour le confit de framboises :
• Dans une casserole, faites fondre les framboises ou la purée de framboises.
• Ajoutez le sucre mélangé avec de la pectine.
• Faites cuire pendant une minute avec une bonne ébullition.
Montage et Dégustation du Cookie Chocolat Framboise
Montage :
• Une fois le cookie refroidi, pochez du crémeux chocolat puis du confit de framboises.
• Décorez à l’aide de framboises fraîches et de copeaux de chocolat.
Bonne dégustation !
Tablette Chocolat Noir Equateur 98%
Tablette de chocolat noir 98% Équateur aux notes épicées, boisées et de fruits secs.
Tablette de chocolat Noir Venezuela 89%
Tablette de chocolat noir 89% Venezuela aux notes boisées, d’épices sucrées et corsées.
Tablette de Chocolat Noir Pérou 63%
La richesse des fèves de cacao péruviennes s’exprime dans une tablette de chocolat noir à 63%, où l’intensité chocolatée se marie à des notes fruitées délicates et à la chaleur des fruits secs grillés. Cet équilibre aromatique, à la fois raffiné et subtil, révèle toute la singularité d’un chocolat artisanal haut de gamme, pensé pour les amateurs en quête d’authenticité et de nuances gustatives.
Coffret de chocolats Insolite caviar
Coffret de 8 pralinés amandes-noisettes au caviar.
