Recette Gourmande : Sablés Spritz de Noël
Notre Chef Nicolas Cloiseau, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier, vous propose de réaliser ses Sablés Spritz de Noël à partager en ces Fêtes de fin d'année.
Pour 20 sablés
PREPARATION : 20 minutes
CUISSON : 10 minutes
Ingrédients pour les Sablés Spritz de Noël :
LES INGRÉDIENTS POUR LA PÂTE À SPRITZ :
190g de beurre
1 pincée de sel
1 blanc d'œuf
1g de vanille
75g de sucre glace
225g de farine
LES INGRÉDIENTS POUR LA DÉCORATION CHOCOLAT :
75g de chocolat au lait 40%
75g Chocolat Noir 65%
Préparation de la pâte à Spritz et la décoration chocolat
- Préchauffez le four à 170°C.
- Réchauffez le beurre pour qu’il ait une consistance de pommade.
- Dans un batteur ou à la main, mélangez le beurre pommade avec le sucre glace, la farine, le sel et la vanille.
- Ajoutez ensuite le blanc d’œuf. Bien mélanger, la pâte doit être homogène.
- A l’aide d’une douille cannelée et d’une poche, dressez la pâte à spritz en forme de sapin.
- Enfournez à 170C°, laissez cuire environ 10 minutes. La pâte doit être bien dorée au-dessus comme en dessous du spritz pour qu’ils soient bien croustillants.
- Laissez ensuite refroidir complètement.
- Pendant ce temps, réalisez le tempérage du chocolat. Faites fondre 2/3 du chocolat et ajoutez le 1/3 restant. Mélangez soigneusement obtenir un chocolat lisse et homogène avec une température de 31°C pour le noir et 29°C pour le lait.
- Une fois à température, trempez la moitié des spritz dans le chocolat et disposez-les sur une feuille de papier cuisson.
- Laissez le chocolat cristalliser.
Tablette Chocolat Lait Musclé 40%
Chocolat au lait issu d’un assemblage de cacaos fins d’Equateur et du Ghana aux notes douces de caramel et d’intensité cacao.
Coffret Maison Noir et Lait 24 chocolats
Coffret de chocolat emblématique offrant une sélection de 24 ganaches et pralinés, en assortiment noir et lait. A offrir ou à s’offrir, laissez-vous surprendre par les subtilités du goût Maison du Chocolat.
Coffret Truffes Chocolat Nature 90g
Un coffret de délicates truffes de ganache au chocolat moussée à la texture aérienne, enrobées d’une couverture de chocolat craquante et de poudre de cacao.
Tablette Chocolat Madagascar Tonique 64%
Chocolat noir pure origine Madagascar aux notes acidulées de fruits rouges, d’épices chaudes et de fruits secs torréfiés.
