9 mai 2020
Pâte à choux dorée, crème pâtissière onctueuse, chocolat corsé… découvrez la recette de l'une de nos pâtisseries emblématiques, l'Éclair au chocolat !
Pour 20 éclairs
LES INGRÉDIENTS DE LA PÂTE A CHOUX
90g d’eau - 90g de lait entier - 70g de beurre blanc - 2g de sel fin - 4g de sucre semoule - 100g de farine T55 - 5 œufs entiers
LA RECETTE DE LA PÂTE A CHOUX
• Portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
• Versez en une seule fois la farine préalablement tamisée.
• Desséchez pendant 2 à 3 minutes à feu vif.
• Incorporez les œufs un à un jusqu’à obtention d’un mélange lisse et onctueux.
• Dressez les éclairs à l’aide d’une douille unie de 16mm d’une longueur de 16cm.
• Préchauffez le four à 220°C – th 7. Et faites cuire à 180°C – th 6 pendant 20 à 25 minutes.
• A mi-cuisson entrouvrez le four pour laisser s’échapper la vapeur.
LES INGRÉDIENTS DE LA GANACHE AU CHOCOLAT
220g de lait entier - 200g de tablette Noir Équilibré 66% - 120g de tablette Noir Robuste 74%
LA RECETTE DE LA GANACHE AU CHOCOLAT
• Chauffez le lait jusqu’à ébullition.
• Versez sur les chocolats préalablement concassés. Laissez 2 minutes fondre l’ensemble.
• Émulsionnez à l’aide d’un fouet par de petits cercles concentriques jusqu’à obtention d’un mélange lisse et brillant.
• Réservez.
