LA RECETTE DE LA PÂTE SUCRÉE
• Au batteur à l’aide de la feuille, crémez le beurre bien froid, le sucre glace et la poudre d’amandes ensemble.
• Ajoutez l'œuf entier progressivement sans émulsionner afin d'éviter d’apporter de l’élasticité à la pâte.
• Terminez par la farine jusqu’à obtention d’une masse homogène.
• Laissez reposer la pâte 2 heures au frigo pour un meilleur maintien du beurre dans la pâte à la cuisson.
• Étalez à 2mm d’épaisseur sur le moule de votre choix, plaquez la pâte contre le moule et retirez l’excèdent à l’aide d’un couteau.
• Faites pré-cruire le fond de tarte à 150°C pendant 10mn.

LES INGRÉDIENTS DE LA GANACHE AU CHOCOLAT
125g de crème fleurette 35% de matières grasses
16g de miel d’Acacia
20g de tablette Noir Robuste 74%
70g de tablette Noir Equilibré 66%
35g de tablette Lait Musclé 37%

LA RECETTE DE LA GANACHE AU CHOCOLAT
• Chauffez la crème avec le miel et la ½ gousse de vanille grattée jusqu’à ébullition.
• Filtrez et versez sur les chocolats préalablement concassés. Laissez 2 minutes fondre l’ensemble.
• Émulsionnez à l’aide d’un fouet par de petits cercles concentriques jusqu’à obtention d’un mélange lisse et brillant.
• Coulez directement la ganache dans le fond de tarte refroidi.
• Laissez cristalliser à température ambiante...
et déguster !