ーコンセプトー
コレクション「ビヤンネートル」でバターも生クリームも使わないチョコレートを世に送り出してから、物語はまだ終わっていません。
定番のフルーティーなガナッシュがすべてビーガンになったとしても、何の不思議があるでしょう？
細部にこだわる中ですべてを考え直し、作り直してビーガンになった定番レシピのサルバドール、アンダルシア、マラクジャ、シベルタ、カシス ノアールは、とろけるように滑らかなテクスチャーはこれまでと変わらず、フルーツのエネルギッシュな味わいがいっそう強く感じられるレシピ。
フルーツの濃厚な味わいを際立たせ、アガベシロップとメープルシロップで甘みを加えて、動物性脂肪に代えてヘーゼルナッツオイルでクリーミーな口溶けを出し、チコリの繊維で構造を支えています。通常チョコレートの風味に影響を与えるクリームやバターから解放されたことで、チョコレート本来の力強さがいっそう伸びやかに表現されています。
どこまでもフルーティーなこのコレクションが実現した直感に訴える洗練された味わいは、チョコレートがもたらす新たな喜びを徹底的に追求する中で生まれたもの。ニコラ・クロワゾーが、ミニマリズムの美学を念頭に、5幕からなる作品をコレクションに仕立て上げ、グリーンに染め上げました。
新しいコレクション「ガナッシュ ビーガン」をぜひご賞味ください。
バリエーションは、既存5種のフルーツフレーバー
カシス ノアール ヴェガン
単なるカシスの味わいだけにとどまらない、自由奔放さを併せ持ったダークガナッシュ。カシスの蕾のハーブティーに浸したブルゴーニュ産カシスが、ダークフルーツの味わいを存分に伝え、口の中いっぱいに広がるフローラルなノート。
シベルタ ヴェガン
オレンジとチョコレートの繊細な組み合せが、果実本来の自然な味わいを引き出します。洗練された味わいのニュアンスの中で、オレンジの魅力を堪能できるダークガナッシュ。オレンジの爽やかなフレーバーがチョコレートと合わさり、ビタミン感溢れる優しい味わいが広がります。
アンダルシア ヴェガン
フルーティさと酸味が絶妙なバランスの理想的なレモンは、生き生きとフレッシュで弾けるようで、まったく苦味を感じさせない味わい。レモンのおいしさを余すところなく表現したダークガナッシュアンダルシアは、まろやかで繊細な味わいの中にハイトーンの力強さのあるチョコレート。
マラクジャ ヴェガン
パッションフルーツで香り付けし、ココナッツミルク入りのチョコレートでひねりを利かせたこのダークガナッシュは、パッションフルーツのフレッシュな風味が弾けます。リッチで、甘さを抑えた味わいが、爽やかさと酸味、まろやかさを演出します。
サルバドール ヴェガン
フランボワーズピュレを用いたダークガナッシュは、ピュアなフルーツとショコラとの強い結びつきを讃えるレシピで、フランボワーズが持つ繊細さを浮かび上がらせます。ダークチョコレートの苦味の利いたアタックが果実の甘酸っぱさを引き立て、チョコレートと合わさったフランボワーズのまろやかな余韻が⾧く続きます。
ーご購入頂くにはー
ラ・メゾン・デュ・ショコラ各店舗・オンラインブティックにて販売いたします。店舗では各種1粒からご購入頂けます。
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