チョコレート本来のあじわい
メゾン・デュ・ショコラでは、チョコレートのもつ本来のあじわいは繊細な配合から作られると考えています。
ニコラ・クロワゾーは、数グラムのチョコレートの中でそれを引き出すために、最上のカカオを巧みに操り濃淡をつけます。ブレンドはバランスがとても重要です。このような絶妙のニュアンスを作り出し一つ一つのチョコレートに体現していくことで、メゾンならではのあじわいを創ります。
カカオ特有の香りは、選りすぐりの材料も大切です。一粒のチョコレートの中に、繊細なニュアンスや余韻といったさまざまな感覚が次々と立ち現れ口の中に広がります。
テイスター
ラ・メゾン・デュ・ショコラはチョコレート作りにおいて、揺るぎない本物の方針を貫いています。カカオのあじわいに価値を置き、優れたカカオ特有のアロマを重視します。ブランドの証としてのあじわいを保証しているのが、ニコラ・クロワゾーとメゾンの10人のテイスターです。複雑さ、力強さ、アクセント、新鮮さ、滑らかさ・・・これらはメゾンの味を作り上げてきた、チョコレートを正確に定義するためのテイスティングで使用される言葉です。
正確なニュアンスを見つけだす方法を知ること。時には非常にささいな違いが 「おいしい」と「すばらしい」を分け、「すばらしい」と「並外れた」を分ける
