如何分辨優質朱古力？

Nicolas Cloiseau認為，優質朱古力的可可含量不會超過70%。當可可含量界乎62%至68%，多種風味才得以完美發揮。製作味道完美平衡的優質朱古力，必須嚴謹控制每一公克的份量。達至平衡，才能展現出朱古力非凡獨特的味道，以及與之結合的酸調和果香。經年鑽研，優良的朱古力更趨精煉和完美。