30 mars 2018

「假如我們不再以一向的方式來製造朱古力…」

在朱古力大師 Nicolas Cloiseau的世界裡,朱古力牽動著每一個悸動。他無時無刻不在構想朱古力的將來、研發新的朱古力蓉,對朱古力實在瞭如指掌。孜孜不倦地執著於任何能夠創新和不同之處,他甚至樂於拋棄畢生所學和歷年修練的技藝,完全反轉昔日的想法和理念去創作新作品。

 

Nicolas Cloiseau的全新力作「Bien Être」輕盈朱古力系列正是如此,打破學院派教學的各種守則,卻從自己的熱愛中對朱古力作出全新的構想。他研究經典朱古力蓉,讓她回歸只有忌廉、牛油和糖的狀態,以擴展其可能性。Nicolas Cloiseau的朱古力將你帶引到全新領域,全新朱古力蓉的奧秘在於和高級朱古力 couvertures有著同樣的美味,同時帶有令人喜愛的如絲幼滑柔美質感和各種美味的完美平衡。

 

受到 Dr. Thierry Hanh對營養豐富蔬水果的研究啟發*,Nicolas Cloiseau大師集中精力研究如何減少使用動物脂肪和蛋白質釋放朱古力的美味。他捨易行難,目標不是製作相對簡單的輕怡或者無甜味朱古力,反而劍指前人不敢觸及的領域:如何避免從朱古力蓉食譜中剔除忌廉和牛油後,對其美味程度及口感的破壞。Nicolas Cloiseau經過九個月的不斷實驗,方才造出無論質感和美味都達到他要求的全新朱古力蓉。

 

 

秘方在於為朱古力加入果泥、果汁和花蜜,為非常幼滑的朱古力重新賦予生命。以蜜糖和楓糖漿作為天然甜味劑,榛子油提供奶油感和天然菊苣纖維增加質感。

 

透過使用營養豐富的食材,Nicolas Cloiseau為朱古力添加了抗氧化劑、多酚抗氧化劑和維他命等眾多有益成份。食材之中包括芒果、薑黃、蘆薈、蜂膠、南瓜籽和紅石榴等等,水果佔的比例從45%至74%不等。

 

相對於採用忌廉和牛油的傳統朱古力,新朱古力的密度具有更高彈性,同時令味道更加純粹,在味蕾上綻放令人驚艷的美味。

 

總括而言,我們在見證一種全新而且革命性的朱古力誕生,但是這種新朱古力和傳統的朱古力沒有甚麼不同,彼此同樣誘人,味道一樣好,質感一樣幼滑。

 

全新「Bien Être」系列的水果朱古力蓉來自一個大膽創新的概念,它100%天然、100%素食全植物、100%精彩,一貫的美味。

*擔任營養科醫生逾30年的 Dr. Thierry Hanh與機構、名廚分享他在美食與健康兩者的發現,藉以推動美味又營養均衡的飲食風氣。朱古力大師 Nicolas Cloiseau對其研究中指出如何可以增添甜品中的營養價值而不改變其美味和質感一節特別感興趣。

芒果薑黃
朱古力蓉混合入帶酸的芒果,而薑黃巧妙地增加了粉末口感,這個組合亦展示出其抗氧化及含維生素的價值。

 

青蘋果蘆薈
以植物為基調,探索蘆薈新鮮的感覺,加入青蘋果作提升。一個絕佳的配對,充滿活力,口味極為清新。

 

南瓜籽果仁
南瓜籽杏仁朱古力滿怖精心烤焗的南瓜籽,這款啖啖果仁的朱古力是放鬆心情的最佳選擇。

 

蜜桃蜂膠
豐富果味的香桃加以淡淡的蜂膠作完滿的點綴,多重口味使時間瞬間停頓了片刻。

 

紅石榴
黑朱古力蓉中加入紅桑子汁及花楸果, 配以帶酸口味的紅石榴果醬,猶如一杯濃烈的雞尾酒,一觸即發。