プラリネ 10粒入

メゾンのプラリネは、ラ・メゾン・デュ・ショコラの創始者であるロベール・ランクスの証の味わいの一つです。濃厚なナッツのノートに包まれた香ばしいキャラメルがとても際立った風味。そのナッツとクベルチュールチョコレート、その他の中に混ぜ込む材料が混ざり合う中で、砂糖の焼き加減をギリギリまで高めるのが、彼の手法でした。彼がこだわったのは、ナッツ本来の味わいを保つために使用する砂糖の量を極限まで抑えることでした。
3日間、3段階におよぶ、72時間の挑戦の始まりです。ナッツとチョコレートを混ぜ、インクルージョンを加えたプラリネの「塊」のテクスチャーは、非常に繊細なものです。素早く結晶化することに加え、特に温度変化に非常に敏感です。乾燥させることなくカリッとした食感を保ち、溶かすことなくコーティングする。ナッツと砂糖の加熱具合というプラリネのバランスが保たれ、すべてが理想的な状態になるための適温は16～21度というデリケートな温度幅です。苦味が現れる恐怖のその直前、経験だけがその風味を引き出すことができる、究極の瞬間を見分ける高度な技術。この領域において、理想の焼き加減を見極められるのは経験を重ねた熟練のショコラティエのみです。タイミングは煙が「青色」になる瞬間だというのは・・・真実なのか、それとも伝説なのか。こんな謎もプラリネのギフトボックスの魅惑の味わいの一つなのかも知れません。