タパージュ ノワゼット

M.O.F.(フランス国家最優秀職人章)ショコラティエ部門の称号を持つシェフ・パティシエ・ショコラティエ、ニコラ・クロワゾーの新しい手法に挑戦したいという想いにより開かれた新たな扉。そこには安易さという考えは一切存在しません。まず、2層仕立てのタブレット デマントは、2種類のテクスチャーで2種類の異なる味わいが１つのタブレットになっており、その製造の複雑さも2倍なのです。冷たい大理石の台の上に、タブレットの滑らかな面となるチョコレートを高さ2㎜になるように流します。結晶化してすぐに次のチョコレートを重ねるためには、素早さと精密さが不可欠です。冷たすぎると2層目が密着せず、熱すぎると1層目が溶けてなくなってしまいます。ここでは経験を積んだ3人のショコラティエが連携し、手作業でタブレット デマントの異なるレシピを次から次へと製造します。厚みの正確さは、ニコラ・クロワゾーがイメージする味わいをどれだけ正確に再現できるかに左右します。 懐かしい雰囲気のタブレット デマントのコレクションは、トッピングの豊富さが特徴です。トッピングが多いほど、よりスイーツの魅力は増しますが、滑らかなテクスチャーに仕上げることはより難しくなります。結晶化が進んでいる最中のチョコレートの状態を目で確認して手でナッツを散らすことが重要なポイントです。チョコレートに突き刺すことなくナッツを密着させることができる、限られた瞬間を見極めなければなりません。また、美味しさを保つために、ナッツでチョコレートをまんべんなく覆うことも大切です。 - タパージュ ノワゼット：ミルクチョコレートがローストして細かく砕いたヘーゼルナッツと混ざり合い、力強いダークチョコレートの繊細なノートと競演します。 - ペカン ブロンディネ：キャラメリゼしたビスキーでクリーミーなホワイトチョコレートの味わいがローストしたピーカンナッツ入りのミルクチョコレートの濃厚で滑らかなイントネーションと出会いました。 - パッション ヴィブラント：パッションフルーツの甘酸っぱいノートがクレープダンテル入りのサクサク食感のダークチョコレートを誘惑します。 ‐ キャヴァル フリュイ セック：ヘーゼルナッツやアーモンド、ピスタチオなどのマンディアンのおなじみナッツたちが香ばしくローストされ、ダークチョコレートにどっぷりはまって逃げられません。 ‐ ノワゼット デマント： ローストしてキャラメリゼした丸ごとのヘーゼルナッツをミルクチョコレートで閉じ込めました。 ‐ ブラン フリソナン：サクサクのライスパフがほんのりバニラの香るクリーミーなホワイトチョコレートのノートを奏でます。