Une grande exigence dans le choix des matières premières (sélection et mariage de couvertures de différentes provenances, et leur association à des saveurs naturelles, telles la framboise de fin de saison, le citron non traité ...)
Un savoir-faire du geste acquis et répété au quotidien, associé à une grande rigueur, permettant la maîtrise des étapes d’une fabrication, toujours artisanale, par une équipe de fidèles maîtres-chocolatiers.
Une philosophie : le chocolat peu amer. “ La sélection d’un bon cru de cacao donne de la puissance à un chocolat, non de l’amertume ” (Robert Linxe). C’est la raison pour laquelle, à la Maison du Chocolat, aucun des bonbons de chocolat ne contient plus de 65 % de cacao.
Enfin, des valeurs : “ Pour obtenir un bon chocolat, seul le beurre de cacao donne de l’onctuosité à une ganache ” (Robert Linxe). Ainsi, à la Maison Du Chocolat, les matières grasses végétales autres que le beurre de cacao sont bannies.
