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Fabrication
Quels sont les pays producteurs de fèves de cacao dans le monde et d'où viennent les fèves utilisées dans vos chocolats ?
Actuellement, les plus gros producteurs de cacao sont le Brésil et la Côte d'Ivoire.
La plupart des connaisseurs s'accordent à dire que les meilleurs crus et appellations proviennent d'Amérique du Sud et d'Amérique Centrale pour leurs subtilités et finesse.
Nos couvertures de chocolat, fabriquées par Valrhona, sont toujours le fruit d'assemblages de fèves de différentes provenances. La société Valrhona nous fabrique des des assemblages spéciaux selon notre demande. Nous privilégions bien entendu les crus Criollos, qui donnent un cacao fin et délicat. Nous utilisons des fèves d'Amérique centrale, de Trinidad, d'Equateur, du Venezuela. Egalement des fèves de Madagascar, Ceylan et Indonésie, Sumatra (ont une bonne acidité) et quelques Forasteros de Côte d'Ivoire.
Etes vous engagés dans une démarche de commerce éthique pour vos approvisionnements en couverture de chocolat ?
Nous travaillons quasi exclusivement avec la société Valhrona qui depuis 20 ans s’inscrit dans une démarche de soutien économique et social des producteurs tout en protégeant l’environnement des plantations.
Respect des normes internationales reconnues comme l’Organisation Internationale du Travail (salaires minimaux, droits d’associations, etc…), programmes de recherche et d’assistance technique, prix fixe et volume garanti s’inscrivent dans une logique de partenariats à long terme avec les producteurs.
Comment La Maison du Chocolat garantit-elle le goût des matières premières utilisées ?
Tous nos fournisseurs s'engagent sur un cahier des charges ou des fiches techniques que nous élaborons avec eux et qui décrivent les standards de qualité attendus afin de garantir une qualité constante dans le temps.
Utilisez vous des matières premières « bio » ?
Nous avons des cahiers des charges très stricts pour nos matières premières. Le critère du « Bio » n’est pas un critère que nous prenons forcément en compte car nous sommes avant tout à la recherche de produits offrant les meilleures qualités organoleptiques. Notre Directeur de la création se déplace dans le monde entier à la recherche des meilleurs produits ( crus de chocolats, épices, fruits etc…).
Où et comment sont fabriqués vos chocolats ?
Tous nos chocolats sont fabriqués à la main, avec un savoir-faire exceptionnel, en petites quantités dans notre Atelier situé en région parisienne pour être ensuite commercialisés dans le monde entier.
Tous les chocolatiers de La Maison du Chocolat possèdent le diplôme de chocolatier, et chacun a été formé pour occuper un poste bien précis car chaque étape de la fabrication nécessite un savoir-faire qui ne peut être acquis que par l’expérience.
Chaque chocolatier est ainsi engagé individuellement et collectivement dans la fabrication d’un produit d’exception.
Où et comment sont fabriquées vos pâtisseries ?
L’équipe de pâtissiers, dans l’atelier voisin de celui des chocolatiers prépare et cuit chaque jour les pâtisseries destinées aux boutiques de Paris, les boutiques à l’étranger ayant leur propre atelier sur place avec des pâtissiers qualifiés, formés en France dans nos ateliers.
Comment sont acheminés vos chocolats vers vos filiales étrangères ?
Nos chocolats sont expédiés par avion dans des conditionnement isothermes, afin de garantir à nos clients étrangers des produits de qualité quelque soit la boutique où ils font leurs achats.
